Yndlings multiværktøj i køkkenet er ikke en kniv eller et redskab – det er en ydmyg håndholdt køkkenblæselampe

Mit foretrukne multiværktøj i køkkenet er ikke en kniv eller et redskab – det er den ydmyge håndholdte køkkenblæselampe, der tilføjer en utrolig smag og ikke kræver nogen færdigheder
Sandheden er, at din hjemmelavede mad overhovedet ikke smager af noget i et kommercielt restaurantkøkken – den største årsag er ikke talent eller ingredienser, men ild.

Dette er en almindelig og endda populær teknik i Asien, og du vil se fakler, der bruges til alle slags streetfood og restaurantmåltider;Jeg elsker sælgerne på Tsukiji Fish Market, der tilbereder friske kammuslinger i deres skaller, griller toppene ved hjælp af en kulgrill og blowtorch coke.I dag er koreanerne også ivrige efter blæselamper og bruger det på koreanske BBQ-retter og spyd.

I mellemtiden, i Vesten, er det første og eneste, folk virkelig tænker på... crème brûlée. Det er en objektivt utrolig dessert, men associationen er dårlig for faklen selv. Mærkeligt nok, når du først begynder at ånde ild, vil du ikke have lyst til at stoppe - og aktivt søge undskyldninger for at slukke den blå flamme.
Har du nogle ujævne, understegte pletter på skorpen på din bøf eller stege? Lommelygten giver dig den præcise kraft og kontrol til at "fikse" din mad, efter at den er blevet fjernet fra komfuret eller ovnen. Skal fiske- eller kyllingeskindet sprødes a bit? Ditto: intet slår den tørre, høje varme fra en fakkel, der får den til at krakelere igen.

 
At smelte ost (på hvad som helst) er en 10-sekunders opgave udført med en fakkel, som at forkulle skindet af grøntsager som peberfrugt og tomater. At bruge en fakkel ved lav varme er den perfekte måde at stege peberfrugter til mexicansk salsa roja, eller du kan bruge den til at lave urter eller trærøg til en infusion (eller bare til en dramatisk præsentation). Du kan bruge den til cocktailpartytricks, antænde kanel, bitter og citrusolier som den perfekte finish til din drink. Vi har talt om creme brûlée, men glem ikke, at du som udgangspunkt kan lave hvilken som helst creme brûlée, du vil;min favorit er at lægge jaggery på grapefrugt, jordbær og stenfrugt og brænde det hurtigt forsukring.

Vær opmærksom på, at brug af brændstof af dårlig kvalitet eller en klodset lommelygte vil få din mad til at smage dårligt;en gul eller orange flamme indikerer ufuldstændig forbrænding, hvilket betyder, at din tallerken er dækket af kræftfremkaldende sod. Hvis det brændte fad lugter af lightervæske, er det et problem med den type flamme, du bruger.

Ellers er madlavning med en lommelygte en nem, overkommelig og virkelig sjov måde at få nye ideer til køkkenet på. Du vil forbløffe både din familie og gæster, fordi mennesker virkelig graver flammerne. Desuden kan det gøre madlavning mindre af en opgave – at gøre endnu et hverdagsmåltid til noget fantastisk.