Phirni er en dejlig sød indianerbuddinglavet af brudris og serveret med kandiserede bær i en kardemommekurv.
Hæld varmt, kogende vand i en lille skål.Tilsæt mandler og pistacienødder og dæk skålen til. Læg nødderne i blød i 30 minutter, dræn og skræl nødderne. Skær dem i strimler.
Varm mælk op i en tykbundet gryde, indtil det koger. Reducer varmen og tilsæt malede ris. Rør og tilsæt sukker. Kog ved middel lav varme. Bliv ved med at røre, ellers bliver det klumpet. Dæk ikke gryden til. Når risene er næsten færdige, tilsæt nødder (reserver nogle til pynt), vaniljeekstrakt, dobbelt fløde og smør. Rør rundt og kog i yderligere 5-6 minutter eller længere, eller indtil phirnien tykner, og riskornene er møre og færdigkogte.
Hæld phirni i fire skåle. Dæk skålen tæt med et låg eller fastgør med aluminiumsfolie. Afkøl ved stuetemperatur, og stil derefter phirni på køl i ca. 4 timer eller mere.
For at lave bærkonserves skal du lægge to tredjedele af frugten i en stor gryde med 2-3 spiseskefulde vand, sukker og citronskal. Bring det i kog og lad det simre i 2 minutter. Lad være med at koge for meget, da frugten ikke holder dens form. Fold den resterende tredjedel af den ubehandlede frugt i, og tilsæt derefter 8 sorte peberkværne til jordbærene. Rør godt rundt. Server med det samme, eller konserves holder sig i op til 2 dage i køleskabet (eller op til 3 måneder i køleskabet) .)
For at lave kardemommekurve skal du forvarme ovnen til 180C/160 blæser/gas 4 og beklæde to bageplader med bagepapir (eller silikonemåtter)
Kom smør, sukker og gylden sirup i en gryde og varm forsigtigt op, indtil smør og sukker er smeltet. Sigt melet i en skål og tilsæt revet kardemomme. Lav en brønd i midten og hæld smørblandingen i. Pisk det gradvist i mel, indtil blandingen er grundigt blandet.
Hæld 2 tsk på den forberedte bageplade. Læg dem adskilt, da de vil sprede sig – ideelt 3 pr. almindelig størrelse husholdningsovnplade. Bages i portioner i 8-10 minutter, eller indtil de er stivnede, gyldenbrune og blonder. kurvene er for mørke, da de vil smage bittert. Lad stå i et minut før de støbes – trykknapperne skal stadig være bøjelige, men sat nok til at bevæge sig uden at rive i stykker.
For at forme kurvene skal du smøre bunden af ramekins eller smalle glas, og lægge kagerne over dem. Lad dem stivne. Opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 dage.
Server efter afkøling. Drys med sukker og svits med enkokkens blæselampeeller under en varm grill. Pynt med reserverede nødder. Læg konserves i kardemommekurven.
Indlægstid: 12-jul-2022